BACCALA’ AL LATTE CON CAVOLO CAPPUCCIO

E pensare che il baccala’ da piccola non lo assaggiavo neanche… perche’ ricordo che aveva quel gusto forte e anche l’odore si sentiva gia’ salendo le scale.
Ora invece, i miei gusti sono cambiati e mi piace molto… come in questa ricetta con il latte che stempera moltissimo il suo sapore e rimane delicato e morbido.
Il baccala’ al latte richiede una lunga cottura e a differenza di quello al forno dove risulta un po’ piu’ asciutto (magari presto lo faccio!) in questa ricetta si crea una salsina deliziosa e come dicevo prima il suo gusto viene addolcito. E’ perfetto abbinato alla verdura leggermente scottata e croccante oltre che alla classica polenta bianca.
La ricetta l’ho preso come spunto da un bel libro di scuola di cucina del pesce, dove ci sono tre ricette con il baccala’ e molte altre gustose idee con molluschi e crostacei… ma c’e’ anche un ricco capitolo dedicato alle verdure da abbinare al pesce… ormai l’ho imparato a memoria a forza di leggere e rileggere!
Io ho preso un baccala’ da dissalare quindi va lavato e messo in acqua per circa due giorni cambiando l’acqua un paio di volte nell’arco della giornata oppure si puo’ prendere quello gia’ ammollato e pronto da cucinare.
Per questa preparazione consiglio di usare possibilmente una pentola antiaderente perche’ con la lunga cottura il pesce tendera’ ad attaccarsi ed e’ meglio non toccarlo molto per evitare che si sfaldi.
Ora vi lascio la ricetta che segue sotto e a presto!

ricetta per quattro persone

700 g di baccala’ da dissalare o gia’ ammollato
una cipolla
due tazze di latte
un cavolo cappuccio
uno spicchio di aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Per prima cosa bisogna dissalare il baccala’ eliminando il sale in eccesso sotto l’acqua corrente e lavandolo bene. Poi metterlo in ammollo in una ciotola ampia con acqua fino a copertura per circa due giorni (come ho fatto io) o come vi consiglia la vostra pescheria. L’acqua va cambiata due volte al giorno.
Una volta dissalato e asciugato leggermente, tagliarlo a pezzi grossi e infarinarlo.
In una pentola mettere un filo di olio e la cipolla tagliata finemente, aggiungere i pezzi di baccala’ infarinati e farli rosolare da ambo i lati, poi unire un po’ di pepe.
Aggiungere il latte fino a copertura, circa due tazze e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza coperto.

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A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato.
In un’altra pentola scaldare un po’ di olio con l’aglio e far saltare per pochi minuti il cavolo cappuccio tagliato a listarelle sottili, deve rimanere croccante e aggiungere un po’ di sale e pepe.

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