BAVARESE AL MIELE E CACHI

Oggi la ricetta della bavarese al miele con i cachi.
La bavarese prevede diversi passaggi e riposi ma ne vale la pena al fine di ottenere un dolce buono e di aspetto invitante.
Per questa ricetta che ho fatto, al miele, ho usato poco zucchero, in quanto, proprio il miele dona da solo dolcezza e aroma.
Così, anche per la salsa perché i cachi sono dolci e allo stesso tempo delicati di sapore.
Il miele fa bene ed è perfetto per questo periodo autunnale con i primi freddi.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

PERSONE 4
TEMPO 1 ora + riposo 4 ore
ATTREZZATURA stampo di 16/18 cm di diametro

INGREDIENTI

Per la bavarese al miele

220 ml di panna per dolci
100 g di miele
50 g di zucchero di canna grezzo
50 g di latte
3 tuorli
4 fogli di colla di pesce
olio neutro (mandorla, uva o semi di girasole)

Per la salsa ai cachi

2 cachi maturi
succo di mezzo limone
una bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
acqua (se necessario)

ISTRUZIONI

In un pentolino scaldare il latte senza bollire, poi aggiungere il miele e lasciar sciogliere a fiamma bassa per un paio di minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
In un bicchiere capiente mettere acqua e i fogli di colla di pesce per 10 minuti.
In un recipiente montare la panna ma deve rimanere morbida, deve essere semimontata.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero di canna grezzo fino a renderle spumose.
Incorporare al latte e miele le uova sbatture e mescolare bene.
Aggiungere anche la colla di pesce strizzata e rimettere il pentolino sul fuoco basso fino a far sciogliere la gelatina, non deve bollire. Lasciar raffreddare completamente.
Unire, a questo punto, la panna mescolando delicatamente.
Ungere di olio neutro uno stampo per bavarese e versarci il composto.
Lasciar rassodare la bavarese in frigorifero per minimo 4 ore e coperta con pellicola.
Fare la salsa: sbucciare e tagliare a pezzetti i cachi.
Metterli a cuocere in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e la vanillina fino a diventare un polpa.
Aggiungere poca acqua, se necessario, durante la cottura se tende ad attaccare.
Frullare il composto ancora caldo e tenere da parte.
Una volta rassodata la bavarese, servirla con la salsa di cachi.