Una ricetta di frittura di pesce croccante e fresca.
Di solito cerco di mangiare pochissimi alimenti fritti, che siano di carne, pesce o verdure, perché dopo un po’, a me personalmente, risultano pesanti.
Questa ricetta si differenzia leggermente dalle altre fritture, rimane molto croccante grazie alla pastella fatta con la sola birra chiara che ne esalta il sapore e avvolge il pesce in un involucro omogeneo e leggero.
Per accompagnare la frittura ho preparato una salsa allo yogurt magro ricca di sapori mediterranei come i capperi e il succo di limone e che si serve fresca… creando un contrasto gustoso tra la salsa e il pesce fritto caldo.
Un consiglio che posso dare e’ quello di friggere il pesce al momento e consumarlo subito dopo averlo scolato su carta assorbente ed insieme alla salsa conservata in frigorifero, per gustare in pieno la croccantezza della frittura.
ricetta per 4 persone
500 g di pesce in filetti senza lische (merluzzo, nasello)
7 cucchiai di farina 00
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di lievito per torte salate
2 bicchieri di birra chiara
olio di semi di arachide per friggere
per la salsa
200 g di yogurt magro bianco
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
basilico, prezzemolo, rucola
Preparare la salsa mescolando lo yogurt con il limone, i capperi tritati, l’olio, un pizzico di sale e un po’ di basilico, prezzemolo e rucola tritati finemente. Conservare in frigorifero.
Lavare il pesce, asciugarlo con carta assorbente.
In una ciotola mettere 4 cucchiai di farina, un pizzico di sale, il lievito e unire gradatamente la birra, formare una pastella omogenea e mettere in frigorifero per 20 minuti.
Con la restante farina infarinare il pesce tagliato a pezzi grossolani.
Scaldare l’olio in un tegame, prendere i pezzi di pesce, passarli nella pastella da ambo i lati e friggerli nell’olio caldo fino a doratura girandoli. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi con la salsa allo yogurt fresca.
