INSALATA DI ASPARAGI E FETA

insalata di asparagi e feta

Oggi ho preparato una bella insalata di asparagi e feta, visto il bel tempo che sta iniziando a farsi vedere ed il caldo a sentire, avevo proprio voglia di qualcosa di fresco e di stagione.
A questa ricetta, dell’insalata con gli asparagi e la feta, ho aggiunto altri ingredienti che io amo molto mangiare a crudo e sono la cipolla, qualche pomodorino e la rucola. Premetto che la rucola è arrivata direttamente dal mio vaso che ho sul balcone, quindi freschissima e con l’inconfondibile sapore un po’ pungente.
Gli asparagi adesso sono di stagione ma più avanti, se volete rifarla in estate inoltrata, si possono scegliere altre verdure come delle buonissime zucchine grigliate, melanzane ed anche i peperoni.
Questa insalata si può accompagnare, oltre al sale, pepe e olio, anche con una salsa allo yogurt con prezzemolo tritato e un po’ di succo di limone.
Spero di avervi dato qualche idea fresca se volete stare leggeri.
Ora vi lascio questa ricetta ricca di sapori e a presto!

Insalata di asparagi e feta

INSALATA DI ASPARAGI E FETA

Preparazione25 min
Cottura6 min
Portata: Insalata
Keyword: verdure
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di asparagi freschi
  • 1 cipolla
  • 250 g di feta
  • 250 g di pomodorini
  • rucola
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Pulire gli asparagi con un pelapatate e lavarli. Mantenere integre le punte
  • Bollirli per circa 6 minuti in acqua bollente salata.
  • Scolarli in una ciotola con acqua fredda.
  • Metterli ad asciugare avvolti in un panno pulito.
  • Sistemare gli asparagi in una ciotola capiente ed unire la feta a pezzetti, i pomodorini e qualche foglia di rucola.
  • Condire tutto con un pizzico di sale, pepe e olio extravergine di oliva.

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