Oggi una ricetta leggera, il miglio alle verdure primaverili.
Le verdure sono primaverili, anche se, la stagione tarda ad arrivare, anzi, direi che qualche giorno fa c’è stato un vero e proprio ritorno all’inverno con tanto di mini nevicata (almeno dalle mie parti).
Ormai ci si deve abituare a questi cambiamenti veloci o tardivi delle stagioni e del tempo in generale.
Questa ricetta è perfetta per chi vuole rimettersi in forma dopo dei pasti abbondanti dovuti al periodo di Pasqua, magari con ancora uova e colombe da smaltire in casa.
La ricetta di questo gustoso cereale alle verdure primaverili è molto semplice ed anche veloce.
Le verdure che ho scelto sono, appunto, di questa stagione, mentre alcune si possono trovare tutto l’anno.
Ma, naturalmente, come scrivo sempre, ognuno può variare con le verdure che più preferisce.
Tuttavia, devo dire che il miglio è buonissimo anche condito con un semplice filo di olio a crudo.
Una volta cotto in acqua, il miglio, può essere la base di molte altre ricette come gnocchi o polpettine aggiungendo uova, parmigiano grattugiato e pangrattato fino ad ottenere una consistenza omogenea.
La ricetta è ideale e buona anche fredda sia per le gite fuoriporta, per l’estate da portarsi in giro.
Io, comunque, la preferisco leggermente tiepida.
Vi consiglio un’altra ricetta: zucchine ripiene di miglio
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Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
Miglio alle verdure primaverili, leggi e stampa la ricetta
Miglio alle verdure primaverili
Ingredienti
- 300 g di miglio
- 1 cipolla piccola
- 2 zucchine
- 1 carota
- 6 asparagi
- 150 g di fagiolini
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato o rucola
Istruzioni
- Far bollire acqua leggermente salata in una pentola. Aggiungere il miglio e cuocere per circa 10/12 minuti o secondo come riportato sulla confezione. Scolarlo e lasciare da parte.
- Tagliare a pezzetti la cipolla, la carota e le zucchine.
- Tagliare a tocchetti i fagiolini e gli asparagi dopo averli lavati accuratamente.
- Far bollire i fagiolini, le carote e gli asparagi in acqua bollente salata fino a quando risulteranno morbidi, devono risultare teneri ma non sfaldati. Gli asparagi vanno tolti qualche minuto prima essendo più teneri.
- In una pentola soffriggere la cipolla con un filo di olio, unire anche la zucchina e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere alla pentola le carote, gli asparagi e i fagiolini.
- Unire il miglio cotto e amalgamare bene tutto, aggiustare di sale e pepe.
- Condire con prezzemolo e olio a crudo prima di servire.
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