MUFFINS CON ZUCCHINE E ASPARAGI

Muffins con zucchine e asparagi

Oggi una ricetta ideale anche per il menù di Pasqua, i muffins con zucchine e asparagi.
Una ricetta semplice dei muffins salati da servire per un aperitivo, come antipasto per un pranzo in famiglia, ma ottima anche per una gita fuori porta, quando sarà possibile farle e speriamo presto, un picnic, ecc.
Io, come faccio spesso nelle mie ricette, ho usato gli ingredienti di stagione e, in questo caso, le zucchine che oramai si possono reperire anche in inverno e gli asparagi freschi.
Sono entrambe verdure dal sapore delicato, quindi non ho aggiunto speck, pancetta o altro per non coprire il loro gusto semplice.
Poi, volendo, possono fare da sostituto del pane ed abbinarli ai salumi ed anche ai formaggi sia freschi che stagionati.
Nell’impasto si possono usare varianti come piselli o fave che si trovano nei mercati in questo periodo.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

Muffins con zucchine e asparagi

Muffins con zucchine e asparagi

Preparazione30 min
Cottura35 min
Portata: Antipasto
Keyword: verdure
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 2 uova intere
  • 200 g di latte
  • una zucchina
  • 5/6 asparagi freschi
  • mezza cipolla
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 g di olio di semi
  • 200 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • mezza bustina di lievito per torte salate
  • sale

Istruzioni

  • Lavare e grattugiare la zucchina.
  • Tritare finemente la cipolla.
  • Pulire gli asparagi dalla sabbia residua, poi sbollentarli per 5 minuti in acqua non salata. Lasciarli raffreddare.
  • In una ciotola mescolare le uova con un pizzico di sale e aggiungere l'olio di semi alternato al latte, amalgamare bene tutto.
  • Unire la farina e la fecola setacciate con il lievito per torte salate, mescolare.
  • Aggiungere il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata e, insieme, le zucchine grattugiate e gli asparagi tagliati a tocchetti.
  • Versare il composto in stampini da muffins.
  • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciar intiepidire prima di toglierli dagli stampini.
    © La merenda di Charlotte

Muffin con zucchine e asparagi

Muffin con zucchine e asparagi

Ti potrebbe interessare
condividi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

error: Content is protected !!