PARFAIT AL TORRONE

Oggi la ricetta del dolce parfait al torrone a forma di stella.
Le origini di questo delizioso dolce francese sono antiche e risalgono alla Francia del XIX secolo.
In francese il “parfait” significa perfetto ed è una preparazione sublime che assomiglia ad una mousse. Tradizionalmente, il parfait veniva preparato con ingredienti semplici come uova, zucchero e panna montata, mescolati insieme e poi messi a raffreddare.
Con il passare del tempo, il parfait ha subito diverse evoluzioni e oggi si trova in molte varianti. Esistono parfait con frutta, al caffè, al cioccolato e tantissimi altri gusti.
Oramai è un dessert popolare in diverse cucine del mondo, adattandosi ai gusti locali e agli ingredienti di stagione o del luogo.
Inoltre, il parfait è molto versatile: può essere servito come dessert elegante in occasioni speciali come il Natale, ma anche come una dolce da festa semplice.
Nella mia ricetta natalizia del parfait ho aggiunto il torrone ed ho usato uno stampo a forma di stella.
Decorato poi sopra con il cioccolato fondente che crea una nota croccante e contrastante.
Bene, ora vi lascio alla ricetta di questo delizioso dolce e a presto!

PERSONE 4
TEMPO 30 minuti + riposo

INGREDIENTI

4 tuorli
120 g di zucchero semolato
120 g di torrone alle mandorle morbido
10 g di gelatina in fogli
400 ml di panna montata
100 g di mandorle pelate
150 g di cioccolato fondente

ISTRUZIONI

Mettere la gelatina in fogli in un bicchiere di acqua per 10 minuti.
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Sciogliere il torrone a bagnomaria fino a quando risulterà fuso ma ancora denso.
Lasciar raffreddare leggermente il torrone fuso ed aggiungerlo poi al composto di uova e zucchero. Mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti insieme.
Unire anche le mandorle pelate tritate grossolanamente.
In un pentolino far sciogliere la gelatina strizzata con 2 cucchiai di acqua.
Unire la gelatina sciolta al composto e mescolare.
Montare la panna ed aggiungerla al composto mescolando delicatamente.
Ungere con olio neutro (olio di uva o girasole) lo stampo a forma di stella e versarci dentro il composto al torrone livellandolo in superficie.
Mettere in frigorifero per circa 4 ore minimo.
Una volta rassodato il parfait, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente per decorare il dolce in superficie e lasciar rassodare anche il cioccolato per circa 60 minuti in frigorifero.
Tagliare a fette e servire.