Dopo una serie di ricette dolci, postate per il periodo di Carnevale, oggi una ricetta salata: la pasta integrale con crema di broccoli e baccalà.
E’ un abbinamento un po’ insolito ma devo dire che sono ingredienti che si sposano benissimo insieme.
Il baccalà da molto sapore e consistenza al piatto, mentre la crema di broccoli, più delicata, ha anch’essa il suo gusto particolare ma più leggero e morbido. Tutto questo con un’ottima pasta integrale rustica è la perfezione.
Sotto le feste di Natale non sono riuscita a trovare da nessuna parte il baccalà, poi l’altro giorno, in un mercato l’ho visto e preso subito, finalmente, forse perché c’è meno frenesia in questo periodo vista anche la situazione che stiamo vivendo.
Se lo trovate da dissalare, come me, io l’ho messo in una teglia di acqua, coperto e in frigorifero, cambiando l’acqua ogni 6 ore per circa due giorni. Se vedete che è ancora molto salato, fatelo per un giorno in più sempre tenendolo in frigorifero e cambiando l’acqua.
Nel sito ho una ricetta del baccalà al latte, veramente deliziosa, cliccate sul link segue per rifarla: Baccalà al latte
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
Pasta integrale con crema di broccoli e baccala’
Pasta integrale con crema di broccoli e baccalà
Ingredienti
- 350 g di pasta integrale
- 1 piccolo mazzetto di broccoli
- 250 g di baccalà
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
Istruzioni
- Se il baccalà è da dissalare, mettetelo in una teglia di acqua, coperto e in frigorifero, cambiando l'acqua ogni 6 ore per circa due giorni. Se vedete che è ancora molto salato, fatelo per un giorno in più sempre tenendolo in frigorifero e cambiando l'acqua.
- Lessare i broccoli in acqua bollente non salata fino a quando saranno ben teneri, scolarli e frullarli con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
- Tagliare il baccalà a pezzetti grossolani.
- In una pentola soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti con un po' di olio e uno spicchio di aglio.
- Aggiungere i pezzetti di baccalà e rosolarli da ambo i lati, poi sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per circa 15/20 minuti.
- Cuocere la pasta integrale in acqua bollente leggermente salata secondo il tempo di cottura previsto.
- Versare la crema di broccoli nella pentola del condimento al baccalà e far scaldare.
- Scolare la pasta e versarla nel condimento di baccalà e broccoli amalgamando bene tutto.
- Servire con un po' di prezzemolo tritato sopra e un filo di olio extravergine di oliva.
- © La merenda di Charlotte
