PASTA INTEGRALE CON CREMA DI ZUCCHINE E RUCOLA

Oggi una ricetta deliziosa, la pasta integrale con crema di zucchine e rucola.
Adoro le zucchine nella pasta, in estate soprattutto ed insieme alla rucola, le uso spesso e per moltissime altre ricette.
Le metto grigliate nei panini, nelle insalatone, ne faccio un contorno per la carne o il pesce e, come in questo caso, le ho usate come condimento per la pasta.
Le zucchine hanno un gusto molto delicato e si sposano perfettamente con la questa crema di mascarpone e rucola fresca, tutto aromatizzato con un po’ di olio piccante.
La ricetta è super veloce ed ho utilizzato la pasta integrale, dal sapore rustico e anche perché oramai mangio solo quella.
Se siete interessati alla ricetta dell’ olio piccante fatto in casa, vi lascio il link di questa un po’ datata ed è quella che faccio sempre per ottenere il mio olio aromatico: olio extravergine di oliva al peperoncino
Prossimamente pubblicherò delle ricette con la frutta, visto anche le grandi quantità che ce ne sono in questo periodo estivo, magari qualche dolce o dessert fresco.
Bene, ora vi lascio alla ricetta di questa deliziosa pasta integrale con crema di zucchine e rucola, a presto!

 

Pasta integrale con crema di zucchine e rucola

Preparazione20 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta integrale
  • 3 zucchine medie
  • 12 foglie di rucola fresca
  • 200 g mascarpone
  • mezza cipolla bianca
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Riempire di acqua una pentola, portarla a bollore e salarla.
  • In una pentola soffriggere la cipolla a pezzetti con un filo di olio extravergine di oliva.
  • Lavare e tagliare le zucchine a pezzetti e aggiungerle al soffritto.
  • Cuocere fino a quando le zucchine saranno ben tenere.
  • Una volte cotte, unire il mascarpone, la rucola tritata e mescolare a fuoco basso fino a formare una crema.
  • Aggiustare di sale e pepe il condimento.
  • Mettere a cuocere la pasta.
  • Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolando bene tutto.
  • Servire la pasta con qualche foglia di rucola fresca e un filo di olio al peperoncino.
    © La merenda di Charlotte

Pasta integrale con crema di zucchine e rucola

Pasta integrale con crema di zucchine e rucola

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