Oggi la ricetta della pizza semintegrale con crescenza e pesto.
L’impasto di questa pizza contiene la farina di segale integrale che lo rende rustico e croccante.
E’ una ricetta della pizza molto veloce, in quanto, con le alte temperature di questo periodo la lievitazione è più veloce.
Inoltre, per il condimento ho scelto la crescenza ed il pesto che non vanno in cottura con la pizza ma messi dopo una volta raffreddata o intiepidita e servita con un pò di rucola fresca sopra.
Naturalmente, con questo impasto si può fare anche un condimento normale come pomodoro e mozzarella in cottura, oppure un condimento freddo, come ho fatto io, con verdure, salse, ecc.
Il pesto che ho usato in questa ricetta è quello classico al basilico, ma se volete farlo in casa vi lascio la ricetta del pesto di rucola e noci.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
PIZZA SEMINTEGRALE CON CRESCENZA E PESTO
PERSONE 4
TEMPO 30 minuti + 3 ore di lievitazione
COTTURA 20/25 minuti
INGREDIENTI
- 250 g di farina bianca
- 120 g di farina di segale integrale
- 180 g di acqua a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di crescenza
- pesto
- foglie di rucola
ISTRUZIONI
- In una ciotola ampia mettere le due farine, bianca e di segale, mescolare bene.
- Fare una fontana al centro ed unire il lievito sciolto con lo zucchero e circa 80 g di acqua della ricetta.
- Aggiungere la restante acqua, l’olio ed iniziare ad impastare.
- Per ultimo unire il sale, impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Lasciar lievitare coperta a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
- Una volta lievitato riprendere l’impasto, stenderlo non troppo sottile a forma di sfera e sistemarlo su una teglia da forno unta sul fondo o con cartaforno sotto. Lasciar lievitare ancora per 60 minuti.
- Spennellare la superficie con olio e cuocere a 200 gradi con forno ventilato per circa 20/25 minuti.
- Servire la pizza fredda o intiepidita con crescenza da spalmare sopra, qualche cucchiaio di pesto e la rucola fresca.
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