POLPETTE DI ZUCCA, AVENA E OLIVE NERE

Oggi la ricetta delle polpette di zucca, avena e olive nere, sono vegetali e buonissime!
Avevo della crusca di avena in casa che mi era rimasta dopo averci fatto una ricetta di biscotti e, visto che ne era abbastanza, ho pensato di farci queste deliziose polpette con la zucca.
Se pensate di fare queste polpette, prendete della crusca di avena fine tipo farina.
Inoltre, nella ricetta non ci sono ne uova e ne aggiunta di farina bianca.
Nell’impasto ho messo anche del parmigiano grattugiato che, oltre a dare sapore, farà da legante in cottura.
Questo impasto delle polpette di zucca, avena e olive nere va bene sia per cuocerle in padella con olio oppure in forno spennellandole sempre di olio da ambo i lati.
Io le preferisco in padella e mangiate subito calde.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

PERSONE 6 polpette
TEMPO 30 minuti + riposo (60 minuti)

INGREDIENTI

200 g di zucca fresca pulita a pezzi
150 g di crusca di avena fine
70 g di parmigiano grattigiato
olive nere
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio extravergine di oliva

ISTRUZIONI

Cuocere la zucca in acqua bollente non salata fino a quando diventa ben tenera.
Scolarla e schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere una polpa liscia. Lasciar raffreddare.
Una volta fredda, mescolare la zucca con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
Aggiungere la crusca di avena gradatamente, l’impasto deve risultare molle ma che si stacca dalle mani.
Aggiustare di sale e pepe.
Per ultimo unire le olive nere tagliate a pezzettini e mescolare bene tutto.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per minimo 60 minuti.
Passato il tempo di riposo, formare delle polpette tonde un po’ schiacciate.
Cuocerle a fiamma bassa in una padella con olio da ambo i lati fino a doratura (circa 10 minuti per lato).
Aggiungere poca acqua se necessario.
Quando sono cotte, toglierle dalla padella e metterle in un piatto con carta assorbente sotto.
Servirle calde con una salsa a piacere.