POLPETTE DI MELANZANE E RICOTTA CON SALSA AL POMODORO

Questa e’ una ricetta che ho preparato un po’ di tempo indietro e mi ero detta che l’avrei rifatta per pubblicarla nel mio sito… avevo scritto gli ingredienti ed eccola qua’!
Sono delle polpette di ricotta e melanzane profumate con la scorza di limone grattugiata ed altri ingredienti semplici, sono facili e veloci!
Sono veramente morbide… basta una leggera doratura nell’olio per frittura e scolarle subito. Si possono fare anche al forno, basta prepararle, cospargerle con un po’ di olio e sistemarle su carta da forno.
Per accompagnare ho fatto una salsa al pomodoro anche questa in modo semplice ma anche una salsa allo yogurt con un po’ di limone e prezzemolo puo’ starci benissimo.
Finalmente i lavori di casa sono quasi finiti e non vedo l’ora di provare il mio nuovo angolo lavoro e hobby per creare le mie idee lasciate in sospeso. Fortunatamente mi sono organizzata prima e avevo gia’ scritto alcune ricette (come questa) in modo da poterle pubblicare nel mezzo dei lavori ma ora che sono giunti quasi al termine, salvo imprevisti come spesso succede, avro’ molto piu’ tempo per realizzarle.
Ora lascio sotto la ricetta di queste polpette e a presto!

ricetta per quattro persone

250 g di ricotta
una melanzana lunga piccola
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
scorza di mezzo limone grattugiata
3 cucchiai di pangrattato
un uovo intero
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio per friggere

per la salsa al pomodoro

300 g di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
un cucchiaino di paprika forte
olio extravergine di oliva
sale

Lavare la melanzana e tagliarla a rondelle sottili, salarle e metterle su uno scolapasta per 30 minuti.
In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone, l’uovo e il prezzemolo tritato, mescolare tutto.
Aggiungere le rondelle di melanzana strizzate e tagliate a pezzetti, poi il pangrattato, aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline non troppo grandi, passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo fino a doratura, scolarle e tenerle da parte.
Fare la salsa mettendo in un pentolino l’aglio con un po’ di olio e far insaporire a fuoco basso.
Unire la passata di pomodoro e la paprika, togliere l’aglio e cuocere sempre a fuoco basso per circa 10 minuti.
Servire le polpette con la salsa di accompagnamento.

foj22

 

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