RISOTTO CON SALSICCIA, RADICCHIO E MASCARPONE

RISOTTO CON SALSICCIA, RADICCHIO E MASCARPONE

Oggi una ricetta autunnale, perfetta per questo periodo ed è un risotto con salsiccia, radicchio e mascarpone.
Io amo i risotti e mi piace molto creare nuovi sapori da abbinare insieme e che siano perfetti per mantecare questo primo piatto.
Non ho usato il burro perché, appunto, aggiungendo il mascarpone si crea una cremina perfetta per la omogeneità del risotto finale ed anche la salsiccia rilascia abbastanza grasso da insaporire il tutto.
Il radicchio rosso che comincia a farsi vedere sui banchi dei mercati, funge un po’ da erbetta al posto del prezzemolo e cuocendolo insieme al risotto perde il suo gusto troppo amaro.
Bene, spero che vi piaccia questa combinazione di sapori autunnali, vi lascio la ricetta da poter stampare e a presto!

risotto con salsiccia radicchio e mascarpone

Risotto con salsiccia, radicchio e mascarpone

Preparazione10 min
Cottura20 min
Portata: primo piatto
Keyword: riso
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 200 g di salsiccia
  • 1 cespo di radicchio rosso piccolo
  • 1 cipolla bianca
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 150 g di mascarpone
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni

  • Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline, tenere da parte.
  • In una pentola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con un po' di olio.
  • Unire la salsiccia spellata e sbriciolata, far rosolare per qualche minuto.
  • Unire il riso e far tostare per circa 2 minuti, sfumare con il vino bianco.
  • Versare il brodo bollente gradatamente nel riso e salsiccia e lasciar cuocere per 15 minuti o a seconda di come indicato sulla confezione del riso.
  • A metà cottura aggiungere il radicchio.
  • Quando il riso è cotto mantecare con parmigiano grattugiato e mascarpone.

RISOTTO CON SALSICCIA, RADICCHIO E MASCARPONE

RISOTTO CON SALSICCIA, RADICCHIO E MASCARPONE

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