ROSELLINE DI PIZZA CON SPECK, RUCOLA E GORGONZOLA

Oggi una ricetta sfiziosa e ideale per compleanni, aperitivi, merende e spuntini…
sono le roselline di pizza lievitate con speck, rucola ed il formaggio gorgonzola.
Nei giorni scorsi mi e’ capita fra le mani una vecchia rivista di ricette di cucina e c’erano delle roselline di pizza con salsiccia e scarola ripassata in padella e cosi’ mi e’ venuto in mente di farle cambiando il ripieno a mio piacere (…e quando dico a mio piacere vuol dire che e’ solo mio, la rucola e il gorgonzola in casa mia non sono molto graditi).
Ho usato delle fettine di speck dolce, non troppo salato, il gorgonzola che e’ saporito e un tocco di verde dato dalla rucola che dona freschezza.
Tutti ingredienti dai sapori decisi ma che insieme sono equilibrati. Il gorgonzola e’ un formaggio gia’ buono da solo ed e’ tipico milanese con antiche origini e la sua produzione oramai si estende in molte altre provincie della Lombardia. In cottura si scioglie formando una crosticina molto golosa e saporita.
Per fare le roselline potete usare due metodi. Uno e’ quello che ho fatto io: fare un unico rotolone che va poi tagliato a fettine grosse; oppure come seconda opzione si possono prendere dei piccoli pezzi di pasta, formare delle striscie lunghe e appiattite, mettere il ripieno e arrotolarle su se stesse formando, appunto, delle roselline.
A voi la scelta… di seguito la ricetta e a presto!

ricetta per quattro o sei persone

400 g di farina
10 g di lievito di birra secco
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
250 g di acqua a temperatura ambiente
un cucchiaino di sale
un etto di speck
80 g di gorgonzola
foglie di rucola fresca

Mettere la farina in una ciotola capiente, fare un buco al centro e aggiungere il lievito, l’olio, lo zucchero e mescolare un po’. Unire gradatamente l’acqua e iniziare ad amalgamare.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo per qualche minuto fino a quando risultera’ una pasta liscia e omogenea.
Formare una palla, incidere a croce sopra e mettere a lievitare coperta con un canovaccio per una notte intera in frigorifero.
Consiglio di preparare la pasta la sera e lavorarla la mattina.
Al mattino o passato il tempo di lievitazione lavorarla e formare un rettangolo non troppo fine con l’aiuto della farina.
Aggiungere lo speck, il gorgonzola a tocchetti e un po’ di rucola fresca.
Arrotolare bene e tagliare a pezzi grossi.

Collageros
Mettere su una teglia con carta da forno sotto le roselline ottenute e lasciarle lievitare ancora per 45 minuti coperte con un canovaccio.
Cuocere a 200 gradi fino a doratura.

ros24

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