La ricetta di oggi è della torta Susanna, un dolce tipico di Parma.
È considerata una torta da credenza, perfetta per merenda con il tè ma anche per una colazione sostanziosa.
La torta Susanna è molto semplice da fare, la sua base è una classica pasta frolla, mentre per il ripieno si fa una crema alla ricotta e si mette in forno.
Una volta cotta e raffreddata, si ricopre la superficie con una ganache al cioccolato fondente che deve rassodare.
È la classica torta che il giorno dopo è più buona!
Naturalmente può essere anche un dolce da dessert servendola con qualche decorazione di frutti di bosco o fili di zucchero caramellato.
È una torta molto versatile e super buona.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
TORTA SUSANNA
TEMPO: 2 ore + riposo pasta frolla (30 minuti)
PERSONE: 4/6
ATTREZZATURA: stampo tondo di 22 cm di diametro
INGREDIENTI
Base di pasta frolla
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro
- 200 g di farina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- scorza di mezza arancia grattugiata
Ripieno di crema alla ricotta
- 250 g di ricotta mista
- 70 g di zucchero semolato
- 3 tuorli
- una bustina di vanillina
- 2 cucchiai di fecola di patate o farina
Ganache (copertura al cioccolato)
- 80 g di cioccolato fondente
- 60 g di panna fresca liquida
- 10 g di burro
- un cucchiaio di miele
ISTRUZIONI
- Fare la base di pasta frolla: in una ciotola mettere il burro morbido con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata.
- Formare una cremina ed unire i tuorli.
Mescolare. - Aggiungere la farina setacciata con il lievito gradatamente.
- Iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciar riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.
- Fare la crema: stemperare la ricotta con una forchetta, aggiungere lo zucchero, i tuorli, la vanillina e la fecola.
- Mescolare con una frusta fino a che il composto risulterà liscio.
- Prendere lo stampo, imburrarlo e infarinarlo oppure rivestirlo di carta da forno.
- Riprendere la pasta frolla riposata e sistemarla nello stampo fino a tre quarti dal bordo.
- Riempire con la crema di ricotta e mettere un forno a 175 gradi per circa 30/35 minuti in modalità statico.
- Coprire sopra con carta di alluminio se tende a scurire troppo in superficie.
- Una volta cotta sfornare e lasciar raffreddare.
- Fare la ganache al cioccolato: in un pentolino, preferibilmente antiaderente, mettere la panna, il miele ed il burro. Scaldare senza portare a bollore poi spegnere.
- Incorporare subito il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e far sciogliere.
- Ricoprire la torta con la ganache di cioccolato livellandola delicatamente.
- Lasciar rassodare la ganashe e la torta è pronta da servire.
SEGUI SU PINTEREST
