TORTA TENERINA

Ho imparato a fare la torta tenerina quando mi sono trasferita qui in provincia di Ferrara, quando ero nelle Marche non ne avevo mai avuto occasione anche perche’ ne sentivo parlare poco. Infatti qui e’ una torta che si prepara spesso, per feste in genere, per i compleanni e per le cene a casa degli amici. E’ una torta senza lievito e farina molto friabile e ricca di cioccolato fondente, il suo ingrediente principale, inoltre gli albumi montati a neve la rendono sofficissima.
Ringrazio la mia carissima amica Patrizia che mi ha dato la ricetta, due anni fa ormai, la sua tenerina viene sempre bene e con un po’ di esperienza in piu’ (come ad esempio coprire la torta sulla superficie con la carta di alluminio quando comincia a scurirsi troppo ai bordi) la preparo in poco tempo ed e’ sempre squisita.

Ricetta per uno stampo di circa 28 cm di diametro    (sei persone)

150 g di cioccolato fondente
100 g di burro
3 tuorli
3 albumi
100 g di zucchero a velo
una bustina di vanillina
un cucchiaio di fecola
zucchero a velo per decorare

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montare i tre albumi a neve e tenere da parte. In un recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, poi la fecola e la vanillina.
Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Ora unire a filo il cioccolato fondente sciolto precedentemente mescolando sempre dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.
Versare nello stampo foderato di carta da forno.
Cuocere a 180 gradi forno statico per circa 35 minuti e coprire la superficie a meta’ cottura con della carta di alluminio appena notate che i bordi si scuriscono troppo.
Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

2015tenerina21

 

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