TORTINE SALATE CON ROSOLETTE E PASTA BASE AL VINO BIANCO

Le rosole o rosolette, come le chiamo io, le ho scoperte abitando qui, vicino al Veneto, dove nei supermercati si fanno notare tra i banconi in questo periodo e circa fino a maggio.
Sono delle erbe che io amo molto, sia in padella con un po’ di olio, aglio e peperoncino oppure nel risotto o ancora nelle torte salate, come in questo caso, sia da sole che insieme a bietole o spinaci freschi.
In Emilia Romagna spesso sono usate anche nel ripieno dei cassoni, una ricetta che presto faro’ sicuramente.
La ricetta di queste  tortine salate, che ho postato oggi, ha nel suo ripieno anche la ricotta, molto delicata e nella base di pasta ho messo il vino bianco che da più sapore e friabilità.
Mi piace metterle spesso anche nella pizza appena uscita dal forno, al posto della rucola, trovo che siano veramente versatili.
Le dosi dell’impasto al vino bianco che ho messo di seguito sono adatte ad una tortiera di circa 20 cm di diametro o quattro piccole teglie da crostatine.
Ora vi lascio la ricetta e a presto!

ricetta per quattro tortine o teglia unica di 20 cm di diametro

per la pasta base al vino bianco

200 g di farina
50 g di olio di semi di girasole
50 g di vino bianco
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per torte salate

per il ripieno

250 g di ricotta
2 uova intere
100 g di rosole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Fare la pasta facendo una fontana con la farina mescolata con il lievito, unire al centro l’olio, il vino, il sale ed amalgamare bene tutto.
Mettere la pasta ottenuta, coperta con pellicola, in frigorifero per 20 minuti.
Lavare e asciugare le rosolette poi tagliarle a pezzetti grossolani lasciando anche un pò del gambo sottile.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova, unire le rosolette, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano e un pò di olio extravergine di oliva.
Prendere degli stampi piccoli antiaderenti, rivestirli con la pasta stesa non troppo sottile e infarinata sul fondo, mettere il ripieno di ricotta e rosolette e cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa, quando cominceranno a dorarsi saranno pronte.

 

 

 

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