TORTINI AL RADICCHIO CON PESTO ALLE FOGLIE DI SEDANO

Oggi un antipasto veloce e facile da preparare, i tortini al radicchio con pesto alle foglie di sedano.
Questi tortini al radicchio sono perfetti per il menù di Natale, si possono fare qualche ora in anticipo e vanno in frigorifero fino al momento di servire.
Gli ingredienti sono semplici, infatti, sono fatti con ricotta, il radicchio rosso e serviti con un pesto di foglie di sedano e noci.

La ricetta è per circa 6 tortini, poi dipende dalla misura degli stampini che avete. Per averne di più basta raddoppiare le dosi.
Inoltre, il pesto di foglie di sedano può essere fatto al momento, infatti, basto solo frullare tutti gli ingredienti.
Naturalmente si può sostituire il pesto di sedano con altri tipi come quello classico al basilico, anche un pesto di pomodori secchi ci sta benissimo.
Il radicchio rosso è un alimento molto presente e tipico di questa zona dove abito e ce ne sono di varie specie.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

TORTINI AL RADICCHIO CON PESTO DI FOGLIE DI SEDANO

PERSONE 6 tortini
TEMPO 50 minuti

INGREDIENTI

Per i tortini

una patata
100 g di radicchio rosso (totale della parte rossa della foglia)
1 uovo intero
100 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
olio extravergine di oliva
25 g di burro

Pesto alle foglie di sedano

100 g di foglie di sedano
50 g di noci (oppure mandorle pelate)
uno spicchio di aglio
70 g di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di sale
acqua q.b.

ISTRUZIONI

Lavare il radicchio e ricavarne la parte rossa della foglia (circa 100 g totale). Tagliare a pezzettini.
In una pentola scaldare circa 25 g di burro e versarci il radicchio, cuocere a fiamma bassa fino a quando diventa tenero. Tenere poi da parte e lasciar raffreddare.
Lessare anche una patata sbucciata fino a quando diventa tenera. Lasciarla poi raffreddare.
In una ciotola mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la patata, il radicchio, regolare di sale e pepe e mescolare bene tutto.
Ungere con un po’ di olio gli stampini per i tortini (io ho usato quelli in silicone da muffin) poi versarci il composto quasi fino ai bordi.
Cuocere a 180 gradi con forno ventilato per circa 15/18 minuti. Sfornare e tenere da parte dentro gli stampini.
Fare il pesto: in un mixer mettere le foglie di sedano lavate, le noci o mandorle pelate, l’aglio pelato, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale e frullare tutto fino ad ottenere un pesto liscio e ben amalgamato.
Versare qualche cucchiaino di acqua nel mixer se risulta troppo denso o se non riuscite a far amalgamare bene il pesto al mixer.
Togliere i tortini dagli stampini e servire con il pesto alle foglie di sedano.
Si possono servire sia freddi che tiepidi.