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Muffins con zucchine e asparagi
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Portata
Antipasto
Keyword
verdure
Preparazione
30
minuti
min
Cottura
35
minuti
min
Porzioni
4
persone
Ingredienti
2
uova intere
200
g
di latte
una
zucchina
5/6
asparagi freschi
mezza cipolla
2
cucchiai di parmigiano grattugiato
50
g
di olio di semi
200
g
di farina
50
g
di fecola di patate
mezza bustina di lievito per torte salate
sale
Istruzioni
Lavare e grattugiare la zucchina.
Tritare finemente la cipolla.
Pulire gli asparagi dalla sabbia residua, poi sbollentarli per 5 minuti in acqua non salata. Lasciarli raffreddare.
In una ciotola mescolare le uova con un pizzico di sale e aggiungere l'olio di semi alternato al latte, amalgamare bene tutto.
Unire la farina e la fecola setacciate con il lievito per torte salate, mescolare.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata e, insieme, le zucchine grattugiate e gli asparagi tagliati a tocchetti.
Versare il composto in stampini da muffins.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciar intiepidire prima di toglierli dagli stampini.
© La merenda di Charlotte