280gdi biscotti tipo Digestive tondi (circa 20 biscotti)
100gdi burro
Ripieno
700gdi formaggio spalmabile tipo Philadelphia
150gdi panna acida (vedi ricetta alla fine degli ingredienti)
180gdi zucchero semolato
1bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un piccolo limone grattugiato
3uova intere
Per la salsa ai frutti di bosco
200gdi frutti di bosco freschi o congelati
succo di mezzo limone
60gdi zucchero di canna grezzo
Per la panna acida fatta in casa
75g panna liquida da cucina
75gdi yogurt greco
succo di mezzo limone piccolo
Istruzioni
Fare la panna acida in casa: mescolare insieme la panna liquida con lo yogurt greco e il succo di limone. Tenere da parte.
Preparare la base: frullare i biscotti in un mixer, metterli in una ciotola e amalgamarli con il burro sciolto in un tegamino.
Foderare una tortiera di circa 20/22 cm di diametro sul fondo con il composto di biscotti, compattare bene e mettere in frigorifero per un'ora.
Fare il ripieno: in un recipiente mettere il formaggio spalmabile, lo zucchero, la panna acida, i semi ricavati dalla bacca di vaniglia incisa, la scorza di limone grattugiata e mescolare tutto con lo sbattitore. Per ultimo aggiungere le uova una alla volta.
Riprendere la base di biscotti e foderare esternamente la teglia tonda con della carta di alluminio in modo che in cottura il burro non esce fuori dalle fessure.
Versare il composto nello stampo, livellare bene sopra e cuocere a 175° per un'ora con forno statico. Coprire la superficie con alluminio dopo trenta minuti se tende a scurire troppo.
Fare la salsa: in un pentolino mettere i frutti di bosco lavati, aggiungere lo zucchero di canna e il succo di limone. Cuocere per 25 minuti a fuoco medio fino a quando risulterà una salsa.