Tagliare le fettine di ananas a pezzettini piccoli e tenere da parte.
In un recipiente mettere il tuorlo e montarlo bene con lo zucchero di canna usando lo sbattitore elettrico.
Unire il burro morbido e la vaniglia, continuare a mescolare.
Infine amalgamare la farina setacciata con il lievito.
A questo punto, trasferire l'impasto su una spianatoia e unire i pezzettini di ananas. Cercare di incorporarli in modo omogeneo aiutandovi con le mani.
Stendere l'impasto di circa mezzo cm e ricavare dei biscotti tondi con uno stampino.
Sistemare i biscotti ottenuti su una placca con carta da forno sotto.