Fare gli gnocchi pelando la zucca, privarla anche dei filamenti e semi interni, poi tagliarla a pezzi grossolani.
Mettere la zucca su una teglia con carta da forno sotto e cuocere per circa 30 o 35 minuti, deve risultare molto tenera.
Una volta cotta, schiacciarla con un passapatate o forchetta fino a ridurla in polpa. Lasciarla raffreddare completamente.
Su una spianatoia fare una fontana con la farina e mettere al centro la polpa di zucca, il tuorlo e iniziare ad impastare.
Aiutandovi con altra farina, se necessario, formare dei lunghi salsicciotti e tagliare a tocchetti. Con una forchetta fare le tipiche righe degli gnocchi su ogni tocchetto. Infarinare per non farli attaccare.
Fare la salsa pulendo prima i funghi con uno strofinaccio e poi tagliarli a fettine.
In una pentola mettere qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio e far scaldare, aggiungere i funghi, far rosolare e sfumare con il vino bianco.
Cuocere i funghi per circa 10 minuti poi aggiungere la panna e far amalgamare bene tutto, salare e pepare.
Mettere a bollire gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla sono pronti da scolare.