Mescolare insieme le farine, il sale, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata di limone e il lievito per dolci.
Fare una fontana e aggiungere al centro il burro morbido ed impastare formando delle briciole grossolane.
Unire un uovo e un tuorlo, amalgamare bene tutto con le mani fino a formare un impasto liscio.
Lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti coperto.
Riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile su una teglia con carta da forno sotto. Fare i bordi di circa un cm e mezzo. Lasciare della pasta per le strisce.
Riempire con la confettura di ribes rosso e con la restante pasta fare delle strisce da mettere sopra la torta formando una griglia decorativa.
Spennellare la crostata con un albume in superficie e aggiungere le mandorle ai bordi.
Cuocere a 170 gradi con forno statico per 45 minuti.