Fare la base mescolando insieme in una ciotola le due farine, il sale e formare una fontana al centro, poi unire il burro morbido e olio.
Iniziare ad impastare unendo gradatamente acqua, formare una pasta e lavorarla per alcuni minuti con altra farina se necessario. Mettere a riposare la pasta il tempo di fare il ripieno.
Privare il porro delle foglie esterne dure e tagliarlo a rondelle sottili. In una padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere il porro, salarlo leggermente e cuocerlo fino a quando risulta tenero ma croccante, aggiungere acqua se necessario.
Riprendere la pasta stenderla non troppo fine su uno stampo imburrato sul fondo.
In una grossa ciotola mettere la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un filo di olio, sale e pepe. Per ultimo unire i porri scottati, mescolare bene e versare nello stampo sopra la base, livellare la superficie.
Lavare e tagliare i pomodorini in due parti, aggiungerli sopra il ripieno. Infornare e cuocere a 175 gradi per 35 minuti con forno ventilato.