Tagliare la zucca spellata a cubetti e bollirla in acqua fino a quando si sfalda. Scolarla e schiacciarla con una forchetta fino a formare una crema polposa.
Mettere la polpa di zucca raffreddata in una ciotola e aggiungere un uovo, lo zucchero, il latte e mescolare con una frusta.
Unire la farina ed il lievito setacciati, mescolare fino a formare una pastella senza grumi.
In un pentolino antiaderente mettere un cucchiaino di olio sul fondo poi versare la pastella con un mestolo e cuocere da ambo i lati fino a doratura.
Potete usare un coppa pasta tondo della misura che preferite, da imburrare nella parte interna e sistemare sul fondo del pentolino prima di versare il composto e tenere fermo fino a doratura da ambo i lati.
Quando i pancakes sono pronti, guarnirli con noci e miele di castagno.