Mettere i fagioli borlotti a bagno in acqua in una ciotola la sera prima.
Sbucciare le patate, pelare le carote e tagliarle entrambe a pezzetti.
Lavare i pomodori, i fagiolini e tagliarli a pezzi.
Tagliare a rondelle la cipolla, il porro e il sedano.
Lavare il cavolo nero e tagliarlo a pezzi grossolani.
Mettere tutte le verdure in una pentola ampia e alta, riempire di acqua a temperatura ambiente fino a tre quarti e cuocere per circa 40 minuti. Le verdure devono rimanere morbide ma non sfaldate.
Aggiungere subito il sale.
Dopo 20 minuti di cottura unire la curcuma.
Servire la zuppa di cavolo nero con un filo di olio e del pepe misto.