Lavare le cime di rapa e ricavarne le foglie con il gambo.
Bollirle in acqua salata e scolarle quando risulteranno tenere.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ed aggiungere uno spicchio di aglio, il peperoncino, le acciughe e farle sciogliere.
Unire le cime di rapa cotte e lasciar insaporire per qualche minuto poi spegnere e tenere da parte.
Nella stessa pentola di cottura delle cime di rapa, cuocere anche le orecchiette per circa 6 o 7 minuti a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione.
Scolare le orecchiette e versarle nel condimento, riaccendere il fuoco e far amalgamare bene tutto per un paio di minuti. Togliere l'aglio.
Servire le orecchiette accompagnate con del formaggio grattugiato sopra.