Tritare finemente le mandorle fino ad ottenere una farina. Pulire le carote e tagliarle a pezzetti (una volte pulite devono avere un peso di 220 g).
Lessare le carote in acqua bollente fino a quando risulteranno tenere, scolarle e lasciarle intiepidire.
Frullare le carote con il latte e tenere da parte.
In un recipiente mettere la farina manitoba, quella bianca, lo zucchero di canna, le mandorle tritate ed il lievito per dolci. Mescolare bene tutto insieme.
Fare una fontana al centro della farina ed unire il composto liscio di carote frullate, olio e succo di limone o arancia, la scorza grattugiata di limone ed amalgamare tutto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a 175 gradi per 35 minuti con forno statico.
Lasciar raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.