Primo impasto: mescolare insieme 200 g di farina di semola, 50 g di farina bianca e 50 g di farina integrale.
Sciogliere 5 g di lievito in una tazzina con 50 g di latte.
Mettere nelle farine il lievito sciolto con il latte, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio e 50 g di acqua. Iniziare ad impastare.
Secondo impasto: procedere come il primo ma in più aggiungere gli spinaci lessati e frullati con acqua ed il latte rimanente.
Formare due impasti lisci e inciderli a croce.
Metterli a lievitare per 2 ore abbondanti e coperti.
Riprendere gli impasti e stenderli di un cm e mezzo a forma di rettangolo (22x18 cm) poi arrotolarli su se stessi, la parte verde va sopra quella bianca.
Sistemare in una teglia da plumcake con carta forno sotto e lasciar lievitare per altre due ore. Deve raddoppiare di volume.
Cuocere a 180° per 40 minuti con forno ventilato. Lasciar raffreddare nello stampo.