In un recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero. Montare a neve ferma gli albumi.
Unire ai tuorli la farina, mescolare e poi aggiungere il burro fuso e gradatamente il latte.
Unire il lievito, amalgamare e aggiungere gli albumi delicatamente.
In un pentolino piccolo antiaderente e spennellato di burro sul fondo, versare un po' di composto e girare appena fa delle bolle e cuocerlo anche dall'altra parte fino a che risulterà ben dorato e gonfio. Continuare a preparare i pancakes fino ad esaurimento del composto.
Lavare bene le albicocche, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Metterle in padella con lo zucchero di canna e il succo di limone.
Cuocere mescolando spesso fino a che lo zucchero si scioglie e caramella insieme alle albicocche. Bastano pochi minuti.
Accompagnare i pancakes con le albicocche caramellate.