Lavare e tagliare le albicocche a fettine. Tritare le mandorle grossolanamente.
In una ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare energicamente con una frusta.
Aggiungere lo yogurt, il burro morbido e la vanillina, mescolare.
Per ultimo unire il lievito e la farina di riso.
Versare il composto in pirottini ricoperti di carta forno o imburrati e fino a tre quarti. Mettere sopra le albicocche, la granella di mandorle e un po' di zucchero di canna sparso.
Cuocere a 180 gradi per circa 20/25 minuti con forno statico.
Lasciar intiepidire prima di sfornarli dai pirottini.