Fare la polenta: mettere una pentola media (circa 24 cm di diametro) sul fuoco e riempirla di acqua poco sopra la metà.
Appena l'acqua bolle versare la polenta gradatamente a pioggia e mescolare con una frusta per non fare grumi. Salare
Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti e mescolando spesso.
Una volta pronta, versarla in una pirofila larga e tenere da parte.
Preparare lo spezzatino: sminuzzare l'aglio, il sedano e la cipolla. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettoni. Pelare le carote e tagliarle a pezzi grossi.
Lessare le patate in acqua senza farle ammorbidire troppo. Tenere da parte una volta cotte.
In una padella ampia soffriggere la cipolla e l'aglio con la foglia di alloro e un po' di olio.
Unire lo spezzatino di tacchino e lasciar rosolare, sfumare poi con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungere le carote e le olive.
Continuare la cottura per altri 20 minuti. Infine unire il prezzemolo tritato e le patate.
Far insaporire bene il tutto e spegnere.
Servire lo spezzatino sopra la polenta grigliata in forno o semplicemente scaldata.