Fare la base mettendo in una ciotola le farine con la fecola, lo zucchero e il limone grattugiato, mescolare tutto insieme.
Fare una fontana ed unire al centro burro e acqua, impastare tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Per la composta, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, sbucciare anche le prugne, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti.
Mettere la frutta in un pentolino ed aggiungere il succo di limone con lo zucchero di canna.
Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando le mele e le prugne saranno ben tenere ma non sfaldate. Lasciar raffreddare.
Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia, non deve essere eccessivamente sottile.
Ricavare due dischi di media grandezza, mettere al centro di ogni disco la composta lasciando liberi i bordi di circa tre cm.