In un recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero. Montare a neve ferma gli albumi.
Unire ai tuorli la farina di castagne, mescolare e poi aggiungere il burro morbido e gradatamente il latte.
Unire il lievito, amalgamare e aggiungere gli albumi delicatamente.
In un pentolino piccolo antiaderente e spennellato di burro sul fondo, versare un mestolo di composto e girare appena fa delle bolle e cuocere da ambo i lati fino a doratura. Continuare a preparare i pancake fino ad esaurimento del composto.