Lavare e lessare gli spinaci. Strizzarli e lasciarli raffreddare.
In un mixer mettere le uova, acqua, la noce moscata, sale e gli spinaci.
Frullare e poi unire la farina. Formare un composto morbido ed elastico.
Mettere a bollire acqua salata in una pentola capiente con un filo di olio, mettere sopra ad appoggiare un utensile con fori, versare il composto e far scivolare nei fori.
Cuocere gli gnocchetti fino a quando verranno a galla e scolarli.
In una pentola scaldare il burro, aggiungere la salvia e la pancetta. Far rosolare per qualche minuto.