ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO

zucchine ripiene di miglio

E’ passato qualche giorno dall’ultima ricetta e siamo già in estate piena.
La ricetta di oggi è delle zucchine ripiene di miglio, leggere e buone allo stesso tempo.
Le zucchine hanno un sapore non invadente e, per questo, si sposano benissimo abbinate a ripieni gustosi e ricchi. A me piacciono molto anche nella versione grigliata insieme alle melanzane, semplicemente condite con olio, sale e qualche foglia di basilico o prezzemolo.
Per queste zucchine ripiene ho usato il miglio, un cereale dal gusto leggero e particolare.
Se vi avanza un po’ di miglio già lessato, come è successo a me, potete fare delle polpettine arricchendole con verdure di stagione sminuzzate o speck.
Nel sito c’è una vecchia ricetta proprio delle polpette di miglio e, se volete provare a farle, vi lascio il link che segue: POLPETTE DI MIGLIO E SPECK CON SALSA DI CIPOLLE AL CURRY
Bene, ora vi lascio e a presto!

Zucchine ripiene di miglio

Zucchine ripiene di miglio

Preparazione20 min
Cottura20 min
Cottura del miglio20 min
Portata: verdure
Keyword: cereali
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 5 zucchine
  • 120 g di miglio
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • mezza cipolla
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Lavare e asciugare le zucchine.
  • Tagliarle a metà e svuotarle della polpa centrale, tenerla da parte. Cuocerle le zucchine in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
  • Tritare la cipolla e il prezzemolo finemente.
  • Cuocere il miglio in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolarlo e lasciar intiepidire.
  • Mettere il miglio in una ciotola, unire le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, mezza cipolla tritata, il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe. Aggiungere anche la polpa delle zucchine.
  • Mettere il composto nella conca delle zucchine e sistemarle in una teglia da forno con carta sotto.
  • Versare un filo d'olio sopra ad ogni zucchina.
  • Cuocere a 180° per 12 minuti. Lasciar intiepidire.

zucchine ripiene di miglio

zucchine ripiene di miglio

 

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