Ricetta fatta in casa delle zucchine ripiene, facile e veloce
E’ passato qualche giorno dall’ultima ricetta e siamo già in estate piena.
La ricetta di oggi è delle zucchine ripiene di miglio, leggere e buone allo stesso tempo.
Le zucchine hanno un sapore non invadente e, per questo, si sposano benissimo abbinate a ripieni gustosi e ricchi. A me piacciono molto anche nella versione grigliata insieme alle melanzane, semplicemente condite con olio, sale e qualche foglia di basilico o prezzemolo.
Per queste zucchine ripiene ho usato il miglio, un cereale dal gusto leggero e particolare.
Se vi avanza un po’ di miglio già lessato, come è successo a me, potete fare delle polpettine arricchendole con verdure di stagione sminuzzate o speck.
Nel mio sito ci sono varie ricette con il miglio, una di queste è quella degli gnocchi di miglio che vi lascio nel link che segue: GNOCCHI DI MIGLIO CON CAVOLFIORE VERDE
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
Ricetta
Zucchine ripiene di miglio
Ingredienti
- 4 zucchine
- 120 g di miglio
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- mezza cipolla
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Lavare e asciugare le zucchine. Tagliare ogni zucchina in due parti.
- Cuocere le zucchine in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Svuotarle della polpa centrale con un cucchiaino e tenerla da parte.
- Tritare la cipolla e il prezzemolo finemente.
- Cuocere il miglio in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolarlo e lasciar intiepidire.
- Mettere il miglio in una ciotola, unire un uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, mezza cipolla tritata, il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe. Aggiungere anche la polpa delle zucchine tenuta da parte.
- Mettere il composto nella conca delle zucchine e sistemarle in una teglia con carta da forno sotto.
- Versare un filo di olio sopra ad ogni zucchina.
- Cuocere a 180° per 12 minuti. Lasciar intiepidire.
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