Riposo dell'impasto dei canederli in frigorifero 1 orah
Porzioni 4persone
Ingredienti
300gdi pane raffermo
300gdi latte
2uova intere
100gdi parmigiano grattugiato
200gdi verza fresca
200gdi funghi champignon freschi
sale e pepe
prezzemolo o rucola tritati
olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
un pizzico di noce moscata
pangrattato
1Lcirca di brodo vegetale
Istruzioni
Preparare i canederli: in un recipiente grande mettere il pane raffermo sbriciolato o tagliato a pezzi. Aggiungere il latte e far ammorbidire.
Una volta ottenuto un miscuglio morbido unire le due uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata ed il prezzemolo tritato. Far riposare il composto in frigorifero per 60 minuti circa coperto.
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con un po' di olio extravergine di oliva ed aggiungere la verza tagliata sottilmente.
Pulire i funghi champignon con uno strofinaccio e tagliarli a pezzettini piccoli. Unirli poi alla verza stufata e cuocere ancora per 5 minuti, salare leggermente.
Lasciar intiepidire la verza con i funghi e poi aggiungerli al composto di pane. Mescolare tutto insieme bene.
Con l'aiuto di un po' di pangrattato formare delle sfere medie e sistemarle su un piatto. Con queste dosi si ottengono circa tre canederli a testa per 4 persone.
Mettere sul fuoco il brodo vegetale in una pentola alta e ampia, appena bolle immergere i canederli, circa tre o quattro per volta.
Cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa e poi scolarli direttamente nei piatti da servire.
Una volta pronti servirli caldi con del formaggio sopra e con il brodo di cottura.