Oggi la ricetta dei canederli con verza e funghi.
Una ricetta vegetariana, di solito i canederli si fanno con lo speck a pezzettini, ma questa volta ho voluto fare una versione senza carne, gustosa e buonissima.
I canederli o knödel in tedesco, sono delle polpette di pane dalle origini antiche che nasceva proprio come piatto povero ma sostanzioso ed è tipico della cucina trentina.
Molto spesso di trovano anche nei mercatini di Natale di quelle zone, fatti dalle cuoche delle casette di legno, oltre agli splendidi accessori artigianali.
Partiamo dicendo che adoro la verza, sia stufata in padella che cruda ed amo aggiungerla anche tagliata molto sottile a panini, strudel o torte salate al forno.
Inoltre, per fare questi deliziosi canederli, ho pensato di aggiungere anche dei funghi champignon freschi, tagliati a pezzettini e ripassati in padella con uno spicchio di aglio ed olio prima di unirli al composto di pane.
Questa volta non ho usato pane integrale ma semplice pane di tipo biscottato, molto tradizionali dove vivo e perfetti per i canederli.
Potete provare anche un’altra ricetta dei canederli di qualche tempo fa: canederli al burro aromatico e verdure
Le ricette dei canederli originali prevedono di servirli con un buon brodo vegetale, i miei preferiti!
Una volta cotti e immersi nel loro brodo bollente, ho aggiunto del formaggio sopra a listarelle sottili per dare un tocco saporito in più.
Naturalmente, se preferite, potete servirli con del burro fuso e parmigiano grattugiato sopra.
L’idea di fare questi canederli mi è venuta facendo una breve gita a Bardolino, sul lago di Garda.
Li ho assaggiato dei canederli classici in brodo da uno dei tanti chioschetti di legno presenti per i mercatini di Natale.
Ho pensato subito di rifarli a casa ma variandoli per una versione alle verdure.
Ed eccoli qua, ora vi lascio alla ricetta dei canederli con verza e funghi e a presto!
Leggi e stampa la ricetta dei canederli con verza e funghi
CANEDERLI CON VERZA E FUNGHI
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 300 g di latte
- 2 uova intere
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di verza fresca
- 200 g di funghi champignon freschi
- sale e pepe
- prezzemolo o rucola tritati
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- un pizzico di noce moscata
- pangrattato
- 1 L circa di brodo vegetale
Istruzioni
- Preparare i canederli: in un recipiente grande mettere il pane raffermo sbriciolato o tagliato a pezzi. Aggiungere il latte e far ammorbidire.
- Una volta ottenuto un miscuglio morbido unire le due uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata ed il prezzemolo tritato. Far riposare il composto in frigorifero per 60 minuti circa coperto.
- In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con un po' di olio extravergine di oliva ed aggiungere la verza tagliata sottilmente.
- Pulire i funghi champignon con uno strofinaccio e tagliarli a pezzettini piccoli. Unirli poi alla verza stufata e cuocere ancora per 5 minuti, salare leggermente.
- Lasciar intiepidire la verza con i funghi e poi aggiungerli al composto di pane. Mescolare tutto insieme bene.
- Con l'aiuto di un po' di pangrattato formare delle sfere medie e sistemarle su un piatto. Con queste dosi si ottengono circa tre canederli a testa per 4 persone.
- Mettere sul fuoco il brodo vegetale in una pentola alta e ampia, appena bolle immergere i canederli, circa tre o quattro per volta.
- Cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa e poi scolarli direttamente nei piatti da servire.
- Una volta pronti servirli caldi con del formaggio sopra e con il brodo di cottura.
Guarda la video ricetta dei canederli con verza e funghi
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