Sgranare i piselli freschi e lavarli sotto l'acqua corrente, tagliare a cubetti le carote dopo averle pelate. Lavare e tagliare a pezzetti anche il sedano.
In una padella soffriggere la cipolla tagliata fine, il sedano ed unire i piselli e le carote. Far rosolare fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfaldate. Aggiustare di sale e pepe.
In un'altra pentola alta, versare l'acqua, il latte e il burro. Accendere la fiamma e portare a lieve bollore.
Unire gradatamente il semolino a pioggia e far addensare per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di noce moscata.
Spegnere la fiamma e continuare a mescolare il semolino cotto aggiungendo il parmigiano grattugiato e il tuorlo d'uovo. Regolare di sale.
Per ultimo unire i piselli e le carote cotti. Mescolare tutto e versare il composto in una teglia da forno o pirofila in ceramica unta di olio sul fondo e ai bordi.
Livellare il composto e mettere sulla superficie un po' di pangrattato ed un filo di olio. Cuocere a 180 gradi in forno statico per circa 25 minuti, fino a doratura.
Lasciar intiepidire e tagliare a pezzi. Servire con rucola fresca.