Fare la crema: in un pentolino mettere i tuorli con lo zucchero, la farina e qualche cucchiaio di latte. Mescolare fino a formare una crema.
Aggiungere il latte restante leggermente scaldato con la buccia di limone e mescolare con una frusta fino a far addensare. Togliere la buccia dopo aver versato il latte.
Appena accenna il bollore ed inizia ad addensare è pronta. Spegnere e tenere da parte mescolando ogni tanto per far raffreddare.
Fare la pasta biscotto: in un recipiente mettere il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolare bene tutto.
Unire il tuorlo ed amalgamare. Aggiungere le farine (bianca e integrale), il lievito ed iniziare ad impastare per formare un composto liscio. Far riposare per 20 minuti in frigorifero.
Riprendere la pasta frolla e stenderla con l'aiuto di altra farina non troppo sottile e ricavare dei biscotti rotondi con uno stampo. Alcuni lasciarli interi e su altri ricavare al centro un soggetto con gli stampini più piccoli.
Sistemare i biscotti su una teglia con carta da forno sotto e cuocere a 180 gradi per circa 10/12 minuti.
Lasciarli raffreddare e poi farcirli con la crema. Ricoprirli di zucchero a velo prima di servire.