200gdi farina integrale + il necessario per la spianatoia
primo impasto
Ripieno
miele, frutta a piacere
Decorazione
un albume
Istruzioni
Fare il primo impasto mettendo le farine in una ciotola, al centro fare una fontana e sbriciolare il lievito di birra, unire l'acqua gradatamente e lasciar sciogliere bene.
Mescolare fino ad ottenere una pastella e lasciar lievitare coperta per circa due ore.
Fare il secondo impasto, in una ciotola grande mescolare le farine insieme alla scorza grattugiata di limone. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro fuso.
Versare il composto di uova nella ciotola delle farine e unire anche il primo impasto lievitato, mescolare con le mani e impastare bene tutto.
Trasferire la pasta su una spianatoia e con l'aiuto di altra farina impastare per qualche minuto. Lasciar riposare trenta minuti coperto con un canovaccio.
Riprendere l'impasto e tagliarlo in due, stendere ogni pezzo a forma di cerchio, non troppo sottile. Dividere il cerchio in 6/7 triangoli uguali e sulla base più larga mettere un paio di cucchiai di miele.
In questa fase i cornetti si possono lasciare anche vuoti per farcirli poi tagliandoli in due dopo la cottura.
Spennellare i lati con un acqua e arrotolare i triangoli su se stessi per formare un cornetto.
Sistemare i cornetti su una teglia con carta da forno sotto e distanziati. Lasciar lievitare per altri 40 minuti abbondanti.
Spennellare i cornetti con un albume in superficie e poi infornarli a 180 gradi forno statico per 15 minuti.
Lasciarli raffreddare prima di tagliarli e consumarli.