In una ciotola grande mescolare le uova con lo zucchero di canna, aggiungere la scorza di limone e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il latte gradatamente e continuare a mescolare.
Unire la farina, aggiungere la vaniglia ed amalgamare bene, il composto deve diventare una pastella omogenea.
Lavare e tagliare le pesche a fettine con la buccia. Imburrare una teglia fino ai bordi.
Sistemare le pesche sulla teglia e unire sopra lo zucchero di canna. Versare sopra le pesche il composto di uova e le mandorle tagliate a pezzettini.
Cuocere a 180 gradi con forno statico per circa 60 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e mettere lo zucchero a velo sopra.