Fare i passatelli sbattendo le uova leggermente in una ciotola o direttamente su una spianatoia.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata a piacere, sale e pepe.
Mescolare con le mani tutti gli ingredienti e formare una pasta liscia da mettere a riposare in frigorifero per trenta minuti.
Nel frattempo preparare il condimento ai funghi: in una padella mettere un po' di olio e lo spicchio di aglio tagliato in due parti. Far rosolare.
Unire i funghi freschi, salare, pepare e cuocere per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per altri 8 o 10 minuti.
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano che servirà per cuocere i passatelli.
Riprendere la pasta dei passatelli e passarla nello schiacciapatate per ottenere la forma classica. Tagliarli con un coltello alla lunghezza di circa 6 cm e farli scivolare nel brodo vegetale bollente.
Quando i passatelli riemergono sono pronti. Scolarli e unirli ai funghi.
Far amalgamare i passatelli al condimento delicatamente ed aggiungere il prezzemolo tritato prima di servirli.