La ricetta di oggi è dei passatelli asciutti con funghi misti, un primo piatto facile da preparare e buonissimo.I passatelli, in genere, si fanno in brodo ma mi è capitato spesso che in alcuni ristoranti offrissero quelli asciutti con un condimento a base di carciofi, ad esempio, o in altri con le vongole, davvero deliziosi.Curiosa di farli in casa ne ho preparati un po’ asciutti con i funghi misti e un po’ in brodo.Da rifare sicuramente anche in altre versioni.
Origini dei passatelli
I passatelli hanno origine in Emilia Romagna ma si fanno anche nella provincia di Pesaro Urbino.Si narra che vennero creati dalle donne come pasto per ricaricare le energie e inventarono, così, un impasto di uova, pangrattato e parmigiano grattugiato passato poi in un ferro.Ad oggi si utilizza lo schiacciapatate per formare i passatelli che vanno, poi, direttamente buttati nel brodo.Nell’impasto si aggiunge anche la scorza grattugiata di limone e della noce moscata per donare sapore e profumo.Per il condimento ho utilizzato dei funghi misti come champignon, pioppino e cornucopia che cominciano ad essere presenti nei banchi dei mercati in questo mese di settembre.La ricetta prevede un uovo ogni 50 g di pangrattato ed ogni 50 g di parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un impasto abbastanza solido che impedisce ai passatelli di sfaldarsi in cottura, che siano per ricetta in brodo o asciutti.Bene, ora vi lascio alla ricetta dei passatelli asciutti con funghi misti e a presto!
Stampa la ricetta dei passatelli asciutti con funghi
PASSATELLI ASCIUTTI CON FUNGHI
Equipment
- Schiacciapatate
Ingredienti
Per i passatelli
- 4 uova
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di pangrattato (da pane raffermo)
- scorza grattugiata di mezzo limone
- noce moscata
- sale e pepe
- brodo vegetale
Per il condimento ai funghi
- g di funghi misti (champignon, pioppini, cornucopia)
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Fare i passatelli sbattendo le uova leggermente in una ciotola o direttamente su una spianatoia.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata a piacere, sale e pepe.
- Mescolare con le mani tutti gli ingredienti e formare una pasta liscia da mettere a riposare in frigorifero per trenta minuti.
- Nel frattempo preparare il condimento ai funghi: in una padella mettere un po' di olio e lo spicchio di aglio tagliato in due parti. Far rosolare.
- Unire i funghi freschi, salare, pepare e cuocere per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per altri 8 o 10 minuti.
- Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano che servirà per cuocere i passatelli.
- Riprendere la pasta dei passatelli e passarla nello schiacciapatate per ottenere la forma classica. Tagliarli con un coltello alla lunghezza di circa 6 cm e farli scivolare nel brodo vegetale bollente.
- Quando i passatelli riemergono sono pronti. Scolarli e unirli ai funghi.
- Far amalgamare i passatelli al condimento delicatamente ed aggiungere il prezzemolo tritato prima di servirli.
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