Privare il cavolfiore delle foglie esterne e ricavarne solo le cime. Lavarle sotto l'acqua corrente. Sbucciare e tagliare la patata a tocchetti.
In una pentola ampia e alta mettere un filo di olio a scaldare con lo spicchio di aglio schiacciato, far rosolare due minuti poi unire le cime di cavolfiore e i tocchetti di patata.
Cuocere per altri due minuti poi aggiungere il brodo vegetale a temperatura ambiente fino a copertura delle verdure. Lasciar cuocere coperto per 30 minuti.
Quando le verdure saranno ben tenere frullarle con un po' di brodo di cottura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Tenere da parte.
Tagliare il tofu a quadratini grossolani poi bollirlo per 5 minuti in acqua non salata. Scolarlo e asciugarlo.
In una ciotola mettere la farina di mais, il curry, sale e pepe. Unire i quadrati di tofu e mescolarli per far aderire la farina in tutti i lati.
In una padella scaldare tre o quattro cucchiai di olio extravergine di oliva o di semi di girasole ed unire il tofu. Friggerlo in modo omogeneo facendolo saltare.
Servire la vellutata calda con il tofu croccante ed un giro di olio extravergine di oliva.