Setacciare 100 g di farina in un recipiente e aggiungere il lievito sciolto con 50 g di latte.
Unire un cucchiaino di zucchero e formare una pastella, lasciar lievitare per 20 minuti.
Sciogliere il burro e farlo intiepidire.
In una ciotola mettere le uova, il tuorlo, il burro sciolto, lo zucchero semolato e la vanillina. Mescolare bene.
Unire la farina rimasta (300 g) ed impastare. Formare una pasta liscia e lasciar lievitare coperta per 60 minuti.
Riprendere la pasta e stenderla di circa un cm di spessore aiutandovi con la farina.
Tagliare la pasta a strisce e farcirla con la confettura di albicocche. Arrotolare poi le strisce su se stesse.
Rivestire di carta forno uno stampo di 22 cm di diametro e sistemare all'interno le strisce di pasta arrotolata.
Spennellare con l'albume la superficie e lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
Cuocere a 160° con forno statico per 40 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo e cospargere di zucchero a velo.
Note
Nello stampo le strisce arrotolate vanno messe un po' distanziate perché con la seconda lievitazione e poi la cottura, tenderanno ad allargarsi fino ad occupare tutto lo stampo.