3cucchiai di pangrattato per le polpette + il necessario per la panatura
scorza grattugiata di mezzo limone
2uova intere grandi per la panatura
prezzemolo tritato o rucola tritata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
olio di semi di girasole per friggere
Istruzioni
Lavare e tagliare la melanzana a pezzetti piccoli, poi scottarla in padella con un filo di olio per qualche minuto fino a farla ammorbidire. Tenere da parte.
In una ciotola mettere la ricotta e stemperarla, unire i pezzetti di melanzana, parmigiano grattugiato, pangrattato, scorza grattugiata di mezzo limone, prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Sbattere un uovo intero in una ciotola e in una seconda ciotola mettere del pangrattato. Formare delle palline dal composto di ricotta e melanzane con le mani, passarle nel composto di uovo e poi nel pangrattato.
Friggerle poi in olio di semi caldo fino a doratura da tutti i lati. Scolarle e servirle subito accompagnate da rucola fresca o insalatina.
Note
Queste polpette di ricotta e melanzane si possono fare anche al forno: dopo averle impanate metterle in un piatto con olio e rigirarle in modo da irrorarle completamente. Sistemare poi le palline su una teglia con carta da forno sotto e cuocerle a 180 gradi per circa 15 minuti con forno ventilato.