Oggi una ricetta estiva delle polpette di ricotta e melanzane, quindi senza carne, sono ottime da fare sia fritte che al forno.
Sono molto gustose ed anche veloci da preparare.
Perfette da fare in anticipo e portarle con se in una borsa termica, in gita o al lavoro sono buonissime anche fredde o si possono scaldare nel microonde.
Si possono accompagnare ad una semplice salsa al pomodoro e basilico che ricorda molto i sapori della parmigiana di melanzane, ma si può variare abbinandole ad una salsina allo yogurt ed erba cipollina, fresca e leggera.
Se vi può interessare e avete del tempo, vi lascio il link ad un altra ricetta estiva simile a queste polpette, sono dei canederli con le verdure: CANEDERLI AL BURRO AROMATICO E VERDURE
Queste polpette di ricotta e melanzane, oltre ad un secondo piatto, possono essere anche un antipasto per un pranzo vegetariano e non solo accompagnandole con un buon vino bianco.
Insomma, sono veramente versatili e buonissime!
Polpette di ricotta e melanzane
PERSONE 4
- 250 g di ricotta
- una melanzana
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato per le polpette + il necessario per la panatura
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 2 uova intere grandi per la panatura
- prezzemolo tritato o rucola tritata
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di girasole per friggere
ISTRUZIONI
- Lavare e tagliare la melanzana a pezzetti piccoli, poi scottarla in padella con un filo di olio per qualche minuto fino a farla ammorbidire. Tenere da parte.
- In una ciotola mettere la ricotta e stemperarla, unire i pezzetti di melanzana, parmigiano grattugiato, pangrattato, scorza grattugiata di mezzo limone, prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
- Sbattere un uovo intero in una ciotola e in una seconda ciotola mettere del pangrattato. Formare delle palline dal composto di ricotta e melanzane con le mani, passarle nel composto di uovo e poi nel pangrattato.
- Friggerle poi in olio di semi caldo fino a doratura da tutti i lati. Scolarle e servirle subito accompagnate da rucola fresca o insalatina.
Queste polpette di ricotta e melanzane si possono fare anche al forno: dopo averle impanate metterle in un piatto con olio e rigirarle in modo da irrorarle completamente. Sistemare poi le palline su una teglia con carta da forno sotto e cuocerle a 180 gradi per circa 15 minuti con forno ventilato.
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