Staccare le foglie di radicchio verde e lavarle. Poi bollirle in acqua bollente non salata per un minuto. Tenere da parte sopra un canovaccio per farle asciugare.
Sbucciare e tagliare a pezzetti sia la patata che la carota. Bollire anche queste in acqua bollente fino a quando saranno tenere ma non sfaldate.
Tagliare e pezzettini la cipolla e la mozzarella.
In un recipiente mettere la ricotta, un uovo, la mozzarella e la cipolla, il parmigiano, il pangrattato e mescolare bene tutto.
Unire la rucola e il prezzemolo tritati, infine aggiungere le patate e le carote amalgamando delicatamente. Salare e pepare.
Riprendere le foglie di radicchio, stenderle delicatamente e tagliarle lateralmente in modo da ottenere una misura di 16 x 13 cm, versare da un lato il ripieno di ricotta, aggiungere un filo di olio e chiudere ad involtino.