La ricetta di oggi è di sole verdure, sono gli involtini di radicchio con ricotta e verdure.
Il radicchio verde lungo si trova facilmente nelle zone di Verona, Vicenza e si mantiene a lungo in inverno. Si abbina perfettamente con formaggi, salumi e da solo alla piastra è ottimo.
Una ricetta, questa degli involtini al radicchio, che sembra fin troppo semplice ma in realtà è molto saporita e gustosa.
Avevo due o tre mazzi di radicchio verde lungo e non sapevo come cucinarlo, un po’ l’ho ripassato in padella con altre verdure come spinaci, verze, ecc. ed aggiungendo una patata per legare tutto, ricetta che in inverno faccio spesso, e per il resto ho pensato a questi involtini con la ricotta.
Non volevo usare la carne ma solo verdure e così ho fatto; ho aggiunto la patata e la carota, che in casa ci sono sempre e poi ho aggiunto la mozzarella e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e pangrattato per creare consistenza.
Devo dire che li rifarò sicuramente anche con altri tipi di radicchio come quello rosso, oppure con le foglie di verza.
Se vi fa piacere guardate anche la ricetta degli involtini con cicoria e patate cliccando sul link che segue: involtini con cicoria e patate
Vi lascio alla ricetta e a presto!
INVOLTINI DI RADICCHIO CON RICOTTA E VERDURE
Ingredienti
- una carota
- una patata
- 8 foglie di radicchio lungo verde
- mezza cipolla piccola
- 250 g di ricotta
- 100 g di mozzarella
- un uovo intero
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- rucola e prezzemolo tritati
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Staccare le foglie di radicchio verde e lavarle. Poi bollirle in acqua bollente non salata per un minuto. Tenere da parte sopra un canovaccio per farle asciugare.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti sia la patata che la carota. Bollire anche queste in acqua bollente fino a quando saranno tenere ma non sfaldate.
- Tagliare e pezzettini la cipolla e la mozzarella.
- In un recipiente mettere la ricotta, un uovo, la mozzarella e la cipolla, il parmigiano, il pangrattato e mescolare bene tutto.
- Unire la rucola e il prezzemolo tritati, infine aggiungere le patate e le carote amalgamando delicatamente. Salare e pepare.
- Riprendere le foglie di radicchio, stenderle delicatamente e tagliarle lateralmente in modo da ottenere una misura di 16 x 13 cm, versare da un lato il ripieno di ricotta, aggiungere un filo di olio e chiudere ad involtino.
- Sistemare tutti gli involtini pronti in una teglia con carta da forno sotto e cuocere a 180 gradi con forno ventilato per circa 15 minuti.© La merenda di Charlotte
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